Outils environnementaux de la viticulture
Les distilleries viticoles ont été créées pour réguler la production de vin en évitant le surpressurage des marcs de raisins et des lies de vins.
Aujourd’hui ce sont les outils environnementaux de la viticulture : en France, elles assurent chaque année la collecte, le traitement et la valorisation de 800.000 tonnes de marcs de raisins et 1 million hectolitre de lie. Actrices de l’économie circulaire, les distilleries transforment ces déchets en divers produits : Alcool pour la biocarburation, désinfection ou les alcools de bouche, pépins de raisins pour l’huilerie, colorants de raisins pour l’alimentation, tartrates de calcium, pulpes de raisins pour les engrais…
Aujourd’hui la plupart fonctionnent également avec des chaudières à biomasse afin de diminuer leur impact carbone et travaillent sans cesse sur le recyclage des produits afin de réduire leur consommation en eau et en énergie ainsi que leurs rejets.